Pronto para a cultura culinária da Itália? Para que você possa sentir um pouco das tradições calorosas do país, nós vamos te dar a receita de algumas sobremesas italianas para o Natal. Vem ler!
Assim como em muitos outros países da Europa, as sobremesas italianas para o Natal mudam conforme as regiões do país.
Mas a pergunta que não quer calar é: você está pronto para fazer uma viagem para a Itália só ao provar essas deliciosas sobremesas italianas para o Natal? Vem babar, vem!
Quais são as sobremesas italianas para o Natal e suas regiões?
Já está com água na boca? Então dá só uma olhada nas sobremesa italianas de cada região.
VALES DE FRIULI
* GUBANA
Essa é uma receita de um bolo dos Vales de Friuli, no norte da Itália, que leva ingredientes muito tradicionais, tais como as nozes, uvas-passas e amêndoas. Muito semelhante a outros doces do Leste Europeu, o que o distingue é a construção onde é enrolado um recheio em uma massa que é então enrolada em uma assadeira. Desse modo, quando o bolo acabado for cortado, você verá um padrão de recheio em espiral atraente em cada fatia.
INGREDIENTES:
150 g de amêndoas
150 g de avelãs
150 g de nozes
50 g de biscoitos ralados
2 colheres de sopa de cacau
150 g de passas
50 g de frutas cristalizadas
40 g de açúcar
1 colher de chá de canela a gosto
100 de manteiga
1 rolo de massa folhada
MODO DE PREPARO:
– Comece picando todos os ingredientes do recheio e misturando-os com a manteiga para obter um recheio consistente: passas, amêndoas, nozes, avelãs, biscoitos, frutas cristalizadas, açúcar, especiarias…
– Espalhe uma camada de recheio sobre a massa folhada e enrole sobre si mesma como se fosse um strudel; então, dobre novamente em uma espiral.
– Leve ao forno a 150 graus por 15 minutos.
– Deixe esfriar e sirva com uma pitada de açúcar de confeiteiro.
VÊNETO
PANDORO
O panettone você já conhece, mas e o Pandoro? Esse pão doce é típico de Verona e não pode faltar nas festas de Natal da região. Semelhante ao panetone, seu diferencial está na ausência das frutas cristalizadas. Seu sabor bem característico, a textura esponjosa e extremamente macia e o formato é muito elegante, uma estrela com 5 pontas.
Segundo os italianos, o doce é uma variação de um pão fermentado chamado “Nadalin”. O mais provável é que a invenção desta receita seja o resultado da colaboração de doceiros austríacos, que trabalhavam nas docerias mais importantes de Verona por volta de 1260. Em 1894, a receita de Domenico Melegatti foi patenteada. Seu formato de estrela com oito pontas foi inspirado na obra do pintor impressionista Angelo dall’Oca Bianca.
INGREDIENTES:
Esponja:
33 g de trigo
27 g de água
6 g de fermento biológico seco instantâneo
1° massa:
60 g de farinha
15 gramas de açúcar
32 g de ovo
2° massa:
125 g de farinha de trigo
65 de açúcar
14 g de mel
Meia gema
2 ovos
1 Favo de baunilha ou 2 colheres de chá de essência
Raspas de um limão
90 g de manteiga gelada em cubos
MODO DE PREPARO:
– Em uma travessa misture todos os ingredientes da esponja
– Cubra com plástico e deixe descansar por 1h30.
– Na tigela da batedeira adicione a massa da esponja e os ingredientes da primeira massa.
– Dica: para obter a medida do ovo, antes de adicioná-lo, bater em um potinho e o divida em dois. Você irá usar apenas uma das medidas.
– Aí então cubra a tigela com plástico e deixe a massa descansar de 1h30 a 2h.
– Para a segunda, e última, massa é preciso seguir a ordem dos ingredientes.
– Antes de adicionar a baunilha e o limão, dê uma leve mexida nos ingredientes anteriores.
– Bater na batedeira 15 minutos em velocidade baixa e mais 10 minutos em velocidade média
– A massa deve ficar bem elástica e fofinha
– A manteiga só será adicionada quando você perceber que a massa já parou de grudar nas beiradas. Ela deve ser incorporada aos poucos. Bata até que toda a manteiga tenha sido incorporada pela massa.
– Unte a forma com manteiga e deixe a massa descansando nela por 3 horas.
– Pré-aqueça o forno em 180°C
– Deixe assando em fogo baixo por meia hora, após esse tempo cubra com papel alumínio e coloque de volta no forno de 15 a 30 min.
– Para desenformar espere esfriar.
– Quando estiver frio coloque em um prato e polvilhe com açúcar confeiteiro.
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LOMBARDIA
* SBRISOLONA
No norte do país, mais especificamente em Cremona, a Sbrisolona – também chamada de Crumbled – é quem faz sucesso. Uma sobremesa simples, de origem camponesa. Seu significado é esmigalhada, por causa da sua deliciosa textura quebradiça que faz migalhas, afinal, trata-se de uma torta que mais parece um grande biscoito de amêndoas e, justamente por esse motivo, para comê-la basta partir com as mãos e comer aos pedaços.
INGREDIENTES:
– 125 gr de farinha de milho (de preferência bem fina)
– 125 gr de farinha de trigo
– 125 gr de açúcar
– 50 gr de amêndoas com casca (ou avelãs)
– 50 gr de amêndoas sem casca
– Pitadinha de sal
-Raspas de limão
– Essência de baunilha (opcional)
– 125 gr de manteiga
– 2 gemas
– Amêndoas com casca para decorar.
MODO DE PREPARO:
– Misture todos os ingredientes secos em uma tigela;
– Faça um buraco no centro da massa e acrescente as gemas e a manteiga;
– A massa não deve ficar homogênea. O ponto correto é quando os ingredientes estiverem incorporados e a massa estiver esfarelando;
– Coloque a massa em uma forma untada e leve ao forno em 160°C por, aproximadamente, 50min. Ou seja, até que ela fique bem dourada. Lembre-se de apenas despejar, mas não amassar.
– Para desenformar é preciso esperar esfriar.
CALÁBRIA
* MOSTACCIOLI
Essa bolacha natalina é muito típica das festas de fim de ano do país. Dizem que esse era o doce preferido de São Francisco de Assis, um santo italiano. Encontrado em várias formas, ele tem quase sempre o mesmo sabor, muito semelhante ao nosso pão de mel.
INGREDIENTES:
500 g de farinha de trigo
300 g de açúcar
250mL água
150 g de amêndoas cortadas
30 g de cacau em pó
Raspas de 1 laranja
5g Pisto
3g bicarbonato de amônia
500 g de chocolate meio amargo
MODO DE PREPARO:
– Em uma tigela misture a farinha, amêndoas, açúcar e cacau em pó;
– Acrescente o pisto e o bicarbonato de amônia e mexa;
– Coloque as raspas da laranja, mas sem chegar na parte branca da fruta para não amargar;
– Adicione aos poucos a água, em temperatura ambiente, até formar uma massa;
– Misture por 5 minutos na bancada até formar uma massa uniforme;
– Coloque na geladeira por 1 hora;
– Abra a massa com um rolo na altura de 1 cm;
– O molde tradicional da Itália é o losango;
– Coloque em uma forma, com papel manteiga, respeitando a distância de 1 cm;
– Asse no forno pré-aquecido a 180ºC por, mais ou menos, 10 minutos;
– Derreta o chocolate amargo em banho-maria e passe nos biscoitos.
PIEMONTE
* TRONCHETTO DI NATALE
O Tronchetto di Natale é, como o próprio nome já diz, um bolo de Natal em formato de tronco. Na verdade, ele é a própria festa porque, além de lindo e elegante, é delicioso. O mais legal é que você pode soltar a imaginação no recheio.
A tradição do tronco de Natal foi muito difundida no Norte da Europa. Diz a lenda que em uma véspera de Natal um chefe de família queimou um tronco de lenha na lareira para que durasse até a Epifania. Os restos do toco foram guardados como símbolo de boa sorte! Em 1900, os franceses transformaram o símbolo em sobremesa.
INGREDIENTES:
Pão-de-Ló
– 1 pitada de sal
– 100 g de farinha
– 5 ovos médios
– 140 g de açúcar
– 10 g de mel
– 1 fava de baunilha
Ganache
– 300 g de creme de leite fresco
– 300 g de chocolate preto
Decoração
– 250 g de chocolate preto
MODO DE PREPARO:
– Separe as gemas das claras e as bata com açúcar;
– Adicione mel, a pitada de sal e a fava de baunilha;
– A massa deve ficar leve e fofa;
– Separe;
– Em outra tigela de batedeira, bata as claras em neve com 50g de açúcar;
– Adicione as claras às gemas, mexendo delicadamente de baixo para cima;
– Adicione 100g de farinha peneirada, misturando delicadamente de baixo para cima;
– Transfira a massa para uma assadeira forrada com papel manteiga;
– Preste a atenção à massa básica de biscoito, pois tem uma textura macia e esponjosa e deve ser enrolada suavemente para não quebrar;
– Nivele com uma espátula para atingir a espessura de 1 cm;
– Asse no forno a 220ºC por 7 min;
– Mova a massa para a superfície de trabalho junto com o papel manteiga;
– Polvilhe com o açúcar;
– Embrulhe a massa em um papel aderente para mantê-la úmida e deixar esfriar;
– O segredo de um trocheto de Natal com formato perfeito é descansar antes de decorar! Assim cortará perfeitamente sem deformar;
– Coloque o creme de leite para ferver, desligue o forno, pique o chocolate amargo e acrescente na panela mexendo para derreter o chocolate. Se preferir coloque um pouquinho de gengibre;
– Despeje a ganache em uma tigela mergulhada em gelo batendo com um batedor elétrico até esfriar;
– Retire a massa do papel manteiga e espalhe metade do ganache sobre ela, sem passar nas bordas e enrole como um rocambole;
– Passe um rolo com filme plástico e deixe esfriar na geladeira por 1 hora com o resto do ganache;
– Para a decoração, derreta 200g de chocolate amargo em banho-maria e deixe atingir 45ºC;
– Retire o chocolate do fogo e adicione mais 100g de chocolate amargo e deixe atingir a temperatura de 29/31ºC;
– Estenda o chocolate em um papel manteiga deixando esfriar e solidificar;
– Corte o chocolate em flocos para simular a casca do tronco;
– Corte as pontas da massa e cubra tora com o ganache que sobrou e estava na geladeira e enfeite com os flocos de chocolate;
– Coloque frutas vermelhas ao redor e parecerá que ele realmente saiu de uma floresta.
PUGLIA
* CARTELLATE
O nome, em grego, significa cesta. Além disso, a massa precisa ser aberta em tiras de espessura bem fina que são enroladas em forma de flor. E é aí que entram os significados para o Natal: A flor, na tradição, teria sido um berço para o Jesus menino, como a coroa de espinhos de sua crucificação.
INGREDIENTES:
370g de farinha de trigo
60ml de azeite
100ml de vinho branco
10g de fermento em pó
1 tangerina
5g de sal
5g de açúcar
Óleo para fritar
Mel
MODO DE PREPARO:
– Para a massa: Despeje o azeite na frigideira e frite a casca de uma tangerina.
– Despeje a farinha na superfície de trabalho e faça um sulco no centro. Despeje o óleo cozido e misture para deixar a farinha levemente pastosa. Faça outro sulco no centro e despeje sal, açúcar e amasse.
– Dissolva o fermento no vinho branco, despeje sobre a farinha e amasse.
– Amasse a massa, cubra-a com uma toalha de mesa e deixe crescer por 30 minutos.
– Divida a massa em vários pedaços e estenda-a usando a laminadora.
– Em uma primeira etapa, defina o nível 1 da máquina para afinar a massa e, em seguida, faça uma segunda etapa com a manivela no número 7 e depois no número 9.
– Deixe as folhas muito finas e corte em retângulos de 25 cm de comprimento e 4 cm de largura. Feche as bordas a cada 2 cm e enrole-as, como mostra o vídeo. Para garantir que os ninhos permaneçam fechados, molhe as pontas dos dedos com água ao fechá-las.
– Deixe descansar por pelo menos 5 horas.
– Frite os ninhos em óleo fervente até dourar.
– Quando estiverem prontos, passe-os em mel e sirva-os.
Quer saber quais são as sobremesas italianas para o Natal de outras regiões do país?
* TRENTINO-ALTO ÁDIGE
Weihnachtsstollen
* VALE D’OSTA
Micooula
* LIGÚRIA
Genoa Cake
* EMÍLIA-ROMANHA
Spongata
* TOSCANA
Panforte ou pagnottelle
* ÚMBRIA
Torciglione
* MOLISE
Calciuni
* CAMPÂNIA
Struffoli
* SICÍLIA
Buccellato
* SARDENHA
Pão de sapa
E aí, o que você está esperando para aprender a fazer todas essas sobremesas italianas para o Natal? Ah, e como já estamos no fim do ano você já está liberando para ir testando as receitas desde já. Mão na massa!
Com informações de: ansabrasil.com.br; ciaoitalia.com; youtu.be; storienogastronomiche.it; tudoreceitas.com; portaldoandreoli.com.br; thecookieshop.wordpress.com; tavolartegusto.it; lacucinaitaliana.it; santuariofreigalvao.com
